凍干需要在低溫下進(jìn)行，先將濕物料或溶液在低溫下凍結(jié)成固態(tài)，再在真空下使其中的水分不經(jīng)液態(tài)直接升華成氣態(tài)，使物料脫水。
    龍眼原產(chǎn)于我國(guó)南部地區(qū)，分布于：福建、臺(tái)灣、海南、廣東、廣西、云南、貴州、四川等?。▍^(qū)），主產(chǎn)于：福建、臺(tái)灣、廣西。生長(zhǎng)在南亞熱帶地區(qū)，喜溫暖濕潤(rùn)氣候，可以忍受短期霜凍，在0℃-4℃的低溫條件下，短期內(nèi)不會(huì)被凍死。
    經(jīng)濟(jì)用途以作果品為主，因假種皮富含維生素和磷質(zhì)，有益脾、健腦的作用，亦入藥；種子含淀粉，經(jīng)過(guò)適當(dāng)處理后，可以釀酒；木材堅(jiān)實(shí)、甚重、暗紅褐色、耐水濕，也是造船、家具、細(xì)工等領(lǐng)域的優(yōu)良選材。
    干燥技術(shù)在龍眼的深加工應(yīng)用中，在低溫狀態(tài)下干燥制得，可以很好地保持龍眼原有的色澤、口感、營(yíng)養(yǎng)成分、外觀形狀。
    凍干時(shí)，需要選取成熟度為七成以上、無(wú)病蟲(chóng)害的龍眼；用果蔬消毒劑消毒后，再用飲用水漂洗干凈；將龍眼剝皮去核，取出龍眼肉，放入復(fù)合護(hù)色液中浸泡，并瀝干水分；、將龍眼肉裝盤(pán)，放入低溫冷庫(kù)預(yù)凍，低溫凍結(jié)至-27℃至-50℃；（食品冷凍干燥機(jī)如果是擱板帶預(yù)凍功能，可以在凍干室預(yù)凍）；預(yù)凍結(jié)束后，放入凍干室內(nèi)，控制真空度為23Pa-75Pa，冷肼溫度-40℃--60℃，擱板控溫的干燥時(shí)間10h-20h，即可得到凍干龍眼。
    在冷凍干燥過(guò)程中，微生物的生長(zhǎng)和酶的作用無(wú)法進(jìn)行，因此，可以保持龍眼原來(lái)的性狀。
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